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Montilla: Historia, Cultura y Vino
Los Lagares de la Sierra de Montilla
La Ruta de Los Lagares de la Sierra de Montilla permite conocer el proceso de elaboración y crianza de los vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles en cinco lagares emblemáticos.Los Borbones
El Lagar Los Borbones (realmente llamado "Barbones" o Lagar de San Juan Bautista) se encuentra situado en la carretera conocida por Cuesta Blanca, y más concretamente en el enclave del corazón de la Sierra de Montilla, formando un triángulo con los también lagares vecinos La Primilla y Los Raigones. La finca cuenta con una extensión total de 55 Has. de las cuales 37 pertenecen a viñedo, en su mayoría de la variedad de uva Pedro Ximénez.
Historia
En este lagar, la familia García Espejo lleva elaborando vino desde la adquisición del mismo a mediados del siglo pasado. Herederos de la más antigua tradición y bajo las lecciones vitivinícolas de su padre José Mª García Espejo, en la actualidad y bajo la razón social Explotaciones Los Borbones, S.L., los hermanos García García continúan elaborando vinos con mimadas uvas, las cuales provienen sólo y exclusivamente de las tierras de la finca.
Sistema de elaboración
El lagar cuenta en sus instalaciones con tres prensas Wilmes semiautomáticas de acero inoxidable, material este que está presente en toda la lagareta desde la entrada de la uva hasta la salida del vino. El importante proceso de fermentación se lleva a cabo en tres depósitos de acero inoxidable con capacidad de 30.000 litros cada uno, en los cuales se realiza un escrupuloso control de las temperaturas mediante máquinas de refrigeración.Lagar Cañada Navarro
Se encuentra situado a 1,5 Km. desde el entronque de la CV 38 de Montilla a Cabra con La Vereda del Cerro Macho, en las faldas del citado Cerro, en el pago de Riofrío y Benavente Alto. Su extensión de viñedo supera algo las 20 Has, con edades desde 6 hasta 70 años y de la variedad predominante en la zona, la emblemática Pedro Ximénez, mezclada con otras de variedades conocidas como “vidueños”: airén, montepila, y baladí. Historia
Es de nuevo un lagar ancestral, con vestigios de prensa de viga, ligado a su actual Propietario, Emilio Jiménez Panadero, desde 1961. En la década de los 70 se reformó el lagar para adquirir, tras algunas actualizaciones, la configuración actual. Desde 1994, el cosechero elaborador es Santiago Jiménez del Pino.Sistema de elaboración
Mediante una prensa neumática de membrana de acero inoxidable de 6000 Kg. de capacidad. Las dos naves de fermentación, con conos de cemento, tienen una capacidad total de 1800 Hl. En estos conos se realiza la fermentación de los mostos mediante el tradicional sistema de “rocíos,” que consisten en la adición a cada tinaja de una pequeña cantidad de mosto diariamente, al objeto de conseguir mantener de forma natural la temperatura de fermentación y la concentración de levaduras.La Primilla
Lagar situado en la carretera de Montilla al Llano del Espinar Km. 5,2. Sus viñas se sitúan en los pagos de Benavente Alto, con una extensión total de 33 Has. Las variedades son: Pedro Ximénez principalmente y “vidueños”: airén y montepila.
Historia
Antiguo lagar, adquirido por los Hnos. Jiménez Panadero en 1.982, pasando a ser propiedad de Rafael Jiménez Panadero en 1.990, siendo en ese año constituida su actual explotadora Agriménez, S.L. Sus sucesivos cambios de mejora en obras, instalaciones y maquinaria concluyeron en 1.999, mostrándose así en la actualidad como lagar de indiscutible nivel técnico y arquitectónico.Sistema de elaboración
La vendimia se lleva a cabo básicamente mediante una moledora-bomba y prensa neumática de 8.000 Kg. de capacidad, donde se obtienen los mejores mostos o yemas. Cuenta con depósito de fermentación semicontrolada de 50.000 litros. El almacenamiento se realiza en dos bodegas de tinajas de cemento con una capacidad total de 3.200 Hl.Los Raigones
Lagar situado en la carretera de Montilla al Llano del Espinar Km. 5. Sus propias viñas se sitúan en los pagos de Benavente Alto y Cerro Macho, con una extensión total de viñedo de 20 Has, con edades comprendidas entre 4 y 60 años. Las variedades son: Pedro Ximénez principalmente y “vidueños”: airén, montepila y baladí.
Historia
Lagar ancestral (como lo atestigua la torre de contrapeso y los vestigios de la prensa de viga ubicada en la actual vivienda), ligado a la familia Jiménez Panadero desde principios del siglo pasado, que ha ido pasando de generación en generación, con cambios morfológicos, hasta la actualidad, donde desarrolla su actividad “Comercial Los Raigones” que comercializa los vinos elaborados en el lagar.
Sistema de elaboración
La vendimia se lleva a cabo básicamente mediante una moledora-bomba y prensa horizontal Vaslin de 5.000 Kg. de capacidad, donde se obtienen los mejores mostos o yemas. Cuenta con depósito de fermentación semicontrolada de 50.000 litros. El almacenamiento se realiza en una bodega de tinajas de cemento y otra con depósitos de acero inoxidable, con una capacidad total de 2.400 Hl.
Saavedra
Lagar situado en la carretera comarcal Montilla - Cabra a 3 Km. de la aldea "La Vereda" del Cerro Macho con una altitud de 450 m. desde donde se pueden apreciar grandes vistas de la comarca. Tiene una extensión de 14 has. de viñedo situadas en los pagos denominados de "Río Frío". La edad de sus viñas está comprendida entre 3 y 50 años.
Historia
Este lagar fue producto de la expropiación llevada a cabo a la Iglesia y al propio municipio de Montilla, en la desamortización impulsada por Mendizábal (entre los años 1835 y 1837, pasando a ser propiedad de D. Ángel Saavedra Ramírez de Baquedano (Duque de Rivas), escritor y político español nacido en Córdoba en 1791, al cual se debe su nombre. Desde aquellas fechas y pasando por distintos propietarios, a finales de los años 40 el lagar contaba con al menos tres propietarios, dos de ellos la familia Jiménez Castellano y Feliciano Maillo Granados, que vendería su propiedad a los anteriores y que más tarde recuperaría su hijo y actual propietario Feliciano Maillo Ávila a finales de años 80. Fue entonces cuando comenzaría a elaborar sus propios vinos y desarrollar su actividad comercial con el nombre de "Bodegas Maillo e Hijos, S.L.". Podemos decir así, que la antigüedad como lagar de pisa se remontaría al menos a siglo y medio.
Sistema de elaboración
La lagareta dispone de un sistema de elaboración llevado a cabo por una maquinaria de molturación y prensado compuesta de sinfín, moledora, bomba y tres prensas horizontales de duelas de madera. Cuenta con depósito de fermentación semicontrolada donde se realiza la fermentación tumultuosa, pasando posteriormente a la terminación de la misma en conos o tinajas que dan como resultado uno de los mejores vinos de la "Sierra de Montilla". Los vinos de este lagar se almacenan en cinco bodegas, tres de ellas de tinajas y dos de botas de crianza, con una capacidad total de 9.600 Hl.
Lagar Blanco
El Lagar Blanco se encuentra situado en la Sierra de Montilla, en lo más alto de Cuesta Blanca, a 600 metros de altitud y en la subzona de calidad superior de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Es la bodega-lagar más alta de esta denominación. Con un suelo arcillo-calcáreo propio de las regiones elaboradoras de los mejores vinos del mundo y con la variedad Pedro Ximénez de finísima piel, viñedos en ladera producen vinos de una excepcional calidad con una graduación natural. Disponiendo del microclima más idóneo para la elaboración y conservación de los aromas de fruta y de fermentación y en las mejores condiciones de temperatura y humedad, conseguimos una crianza inmejorable de los vinos generosos y la mejor conservación de los jóvenes utilizando las más avanzadas tecnologías. El Lagar Blanco elabora la uva correspondiente a 10 Has de viñedo de la variedad Pedro Ximénez.
Historia
La actividad del Lagar se inicia en 1.959 año en el que un grupo de viticultores de la zona se asocian para constituir la primera cooperativa elaboradora de vino de la zona Montilla-Moriles, la Cooperativa Vitivinícola Nuestra Señora de los Dolores. En los primeros años de la década de los años 70 del pasado siglo y coincidiendo con un fuerte desarrollo industrial y la llegada de nuevas tecnologías al mundo de la elaboración del vino, se abandonan la mayor parte de los lagares situados en el campo y se crean grandes instalaciones industriales ene l núcleo urbano. La Cooperativa Nuestra Señora de los Dolores no fue una excepción y se fusiona con la Cooperativa Nuestra Señora de la Aurora, situada en las proximidades del casco urbano de Montilla. En 1.985 lo adquieren sus actuales propietarios atendiendo a su vocación y siguiendo la tradición familiar de elaborar vino. Su principal responsable y dueño de la bodega, Miguel Cruz Marqués, es Ingeniero Agrónomo, Enólogo y experto catador dedicado toda una vida al mundo del vino. A lo largo de todos estos años se han venido perfeccionando los edificios y maquinaria disponibles. En 1.990 se amplía la actividad con la incorporación 170 botas de roble americano para la crianza de los vinos elaborados. En 1.995 se instala la planta de envasado. En 2.008 se acomete una importante remodelación arquitectónica tecnológica. Finalmente en el 2.010 se sustituye toda la línea de elaboración de vinos por otra dotada de la más alta tecnología respondiendo a las mayores exigencias de calidad posibles. Dispone de una línea de recepción y clasificación de uva para cajas, prensa neumática de 25 Hl de acero inoxidable, de depósitos de acero inoxidable para la elaboración y control de fermentación y tinajas de hormigón para almacenamiento del vino. Esta reforma está también enfocada para el desarrollo de la actividad enoturística, dirigida a la recepción de visitas con posibilidad de realizar catas dirigidas, cursos de formación sobre la elaboración y crianza de nuestros vinos, además de celebraciones, reuniones, comidas de empresa etc....todo esto aprovechando las instalaciones y los conocimientos técnicos de su dueño, deseoso de trasmitir el amor a su tierra y a sus vinos.
Datos de sus propietarios
Miguel Cruz Marqués, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo. Pertenece a una familia tradicionalmente dedicada al cultivo de la vid y a la elaboración de vinos. Dio sus primeros pasos en el Lagar familiar El Barrancón Lagar de San Miguel, que dio pie a su vocación en el mundo del vino. Su actividad profesional la inicia en Bodegas Montulia y a lo largo de su carrera es asesor técnico y enológico de múltiples cooperativas y bodegas. Actualmente también elabora, cría y envasa vinos en Bodegas Lagar Blanco. Su actividad docente la ha llevado a cabo en el INEM, el CIFA de Cabra, el Aula del Vino de Córdoba, la Universidad de Córdoba y la Asociación Andaluza de Enólogos. Como catador ha participado de jurado en diferentes concursos de reconocido prestigio internacional como son: ¨Premios Mezquita¨, ¨Ecoracimos¨, ¨Tempranillos al Mundo¨ (París) y ¨Vinítaly¨ (Verona) entre otros. Es miembro de diferentes órganos vitivinícolas como la Academia Andaluza del Vino, El Aula del Vino de Córdoba, Cofradía del Vino de Rioja y Cofradía de la Viña y el Vino de Montilla. Su mujer Rosa Gálvez Arjona, enamorada del mundo del vino, dedica su vida a la enseñanza como profesora de ESO y colabora con gran pasión en la actividad del lagar influenciada por las vivencias de su niñez en el lagar de su abuela materna. Sus hijos Miguel y Rosa (Ingeniero Agrónomo y Arquitecto)comparten su profesión colaborando en el negocia familiar y sin duda han sido y son, la motivación de sus padres, en el presente y seguro que en el futuro.
Ruta de los Lagares
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